煎魚零失敗的關鍵步驟 🐟
▍前置準備這樣做
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挑選新鮮魚貨
用手指輕壓魚身，能快速回彈才夠新鮮！�魚、午仔魚這類肉質細嫩的魚種最適合香煎，記得請魚販處理乾淨內臟 -
水分完全擦乾
用廚房紙巾「按壓」吸乾表面水分，連魚肚裡的血水都要擦乾淨，這步驟沒做好保證噴油又沾鍋 -
抹薄鹽靜置10分鐘
在魚皮面均勻撒上少許鹽巴，鹽粒會吸出多餘水分，煎的時候更容易形成酥脆外殼
▍雙重加熱法解析 🔥
❶ 烤箱預烤階段
- 設定上下火180度預熱
- 魚身表面刷層薄油（建議用耐高溫的玄米油）
- 烤盤鋪烘焙紙放中層
- 烤8-10分鐘至魚眼變白凸起
❷ 平底鍋收尾技巧
- 使用鐵鍋或厚底不沾鍋
- 全程保持中小火
- 魚皮面先朝下煎
- 輕晃鍋子確認不沾黏再翻面
- 起鍋前轉大火逼出多餘油脂
▍常見QA整理 ❓
Q：一定要用烤箱嗎？
A：若無烤箱可用「半煎炸」替代，油量加到魚身1/3高，蓋鍋蓋悶煎至八分熟
Q：魚肉總是散掉怎麼辦？
A：煎之前拍層薄薄麵粉或太白粉，形成保護膜更完整
Q：如何判斷熟度？
A：用筷子戳最厚處，能輕鬆穿透且無血水滲出
▍加分小訣竅 ✨
- 起鍋前淋少許米酒嗆鍋增香
- 搭配檸檬角或椒鹽解膩
- 剩餘魚油別浪費！拿來炒青菜超對味