【水果切開真的沒營養？實驗結果顛覆想像】
大家一定聽過「水果切開放隔夜，營養全都流光光」的說法吧？很多媽媽和上班族習慣週末先把水果切好冰冰箱，想說這樣省時又方便，但又怕這樣吃不到維生素C。其實根據美國《農業與食品化學雜誌》的實驗，真相和你想的不一樣！
▍切開6天內營養都還在
實驗把整顆和切塊的鳳梨、芒果、草莓等6種水果，放在5°C冰箱連續觀察9天。結果發現：
- 前5天：營養素幾乎沒明顯減少
- 第6天起：部分水果開始流失，但至少保留7成以上
- 鳳梨、草莓：維生素C成分「脫氫抗壞血酸」反而越放越多
▍真正該怕的是細菌孳生！
營養師簡鈺樺特別提醒，很多家庭飯後切水果擺在桌上好幾小時，就算營養還在，大腸桿菌、李斯特菌早就偷偷孳生。曾經有案例是阿嬤把切好的西瓜放室溫3小時，孫子吃完就拉肚子送急診！
【4大關鍵技巧留住營養】
1️⃣ 切大塊減少接觸空氣
- 錯誤示範：切成指甲大小的丁狀
- 正確做法：保持半個拳頭大的塊狀
- 原理：表面積減少50%，維生素C氧化速度降低
2️⃣ 刀子要夠利+徹底消毒
- 用陶瓷刀或不鏽鋼刀
- 消毒步驟：
- 流動水沖洗刀面
- 用75%酒精噴灑
- 廚房紙巾擦乾
- 注意：生熟食刀具要分開，別用切過肉的刀處理水果
3️⃣ 分裝保存有訣竅
- 保鮮盒先墊廚房紙巾吸濕氣
- 裝到8分滿避免擠壓
- 盒內放冰磚降溫（用夾鏈袋裝水冷凍自製）
4️⃣ 溫度控制看水果種類
| 農委會最新保存指南： | 水果類型 | 適合溫度 | 特別提醒 |
|---|---|---|---|
| 草莓/荔枝 | 0-2°C | 要連盒子冰，不能裸放 | |
| 香蕉/芒果 | 13-15°C | 千萬別放冷藏會黑化 | |
| 西瓜/鳳梨 | 7-10°C | 切面要包2層保鮮膜 |
【常見QA破解迷思】
Q：蘋果切開變褐色就是沒營養？
A：錯！褐變是酵素氧化反應，維生素C仍保留8成以上，泡鹽水可減緩變色。
Q：冷凍水果營養更差？
A：冷凍莓果維生素C反而比放3天的冷藏水果高，但記得-18°C急凍鎖住營養。
Q：水果切完要馬上吃？
A：最佳食用時間是切完2小時內，若放冰箱最多保存3天，但柑橘類建議24小時內吃完。
【營養師私房保存法】
- 鳳梨：去頭去尾整顆直立放保鮮盒，吃多少切多少
- 西瓜：切面貼上「無菌紗布」再包保鮮膜
- 蘋果：切口抹蜂蜜當天然防腐劑
- 奇異果：對切後用湯匙挖著吃，保留果皮維生素E